poniedziałek, 1 września 2014

Pieczone bakłażany z chermoulą, bulgurem i jogurtem.


IMG_8573

- Co to za statki? - pyta cud-mąż na widok upieczonych bakłażanów ułożonych na blasze. 

No i tak już zostało, że statki...

Szczęśliwie, dał się przekonać. Nawet je polubił. Podobnie jak kalarepę lub raczej - kolendrę...

Przepis pochodzi z książki "Jerusalem" Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi. Polecam gorąco!


IMG_8537



Pieczone bakłażany z chermoulą, bulgurem i jogurtem (Aubergine à la chermoula, au bulgur et au yaourt)

Składniki:
Na chermoulę:
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kuminu w proszku
2 łyżeczki ziaren kolendry w proszku
1 łyżeczka płatków ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 łyżki posiekanej skórki cytryny confit (użyłam po prostu skórki z limonki)
140 ml oliwy
opcjonalnie - duża szczypta cynamonu (nie ma jej w przepisie oryginalnym, ale ja swoją chermoulę przygotowuję zawsze z cynamonem)

Ponadto:
2 średnie bakłażany
150 g bulguru (użyłam komosy ryżowej czyli quino)
50 g rodzynek
10 g posiekanej kolendry
10 g posiekanej mięty
50 g zielonych oliwek bez pestek, pokrojonych na połówki
30 g uprażonych płatków migdałowych
3 łodygi szczypiorku
1 ½ łyżki soku z cytryny
120 g jogurtu greckiego
sól

Przygotowanie:
1. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni.
2. Przygotowujemy chermoulę. W miseczce mieszamy czosnek, kumin, kolendrę, papryki, skórkę z cytryny, 2/3 oliwy i ½ łyżeczki soli.
3. Umyte i osuszone bakłażany przekrajamy wzdłuż na pół. Nacinamy miąższ w kratkę nie naruszając skórki.
4. Układamy je na blaszce do pieczenia. Powierzchnię ponacinaną smarujemy chermoulą.
5. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 40 minut aż bakłażany będą miękkie.
6. W tym czasie gotujemy komosę/bulgur.
7. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i tak pozostawiamy na 10 minut. Odcedzamy.
8. Rodzynki i resztę oliwy dodajemy do komosy. Mieszamy. Dodajemy zioła, oliwki, migdały, szczypiorek, sok z cytryny, szczyptę soli. Łączymy.
9. Na upieczone bakłażany układamy komosę. Podajemy na gorąco lub przestudzone, z jogurtem, udekorowane kolendrą i oliwą.



Smacznego!

czwartek, 28 sierpnia 2014

Dżem śliwkowy z mango.


IMG_8632

Fajnie jest czasami wejść na drzewo, by strząsnąć z niego owoce. Zebrać je z koca, który pod nim leży, usiąść i pomyśleć, co by tu z nich wyczarować. 

Obrałam śliwki ze skórek zachwycając się ich słonecznym wnętrzem i połączyłam z równie słonecznym mango. Do tego sok z cytryny. Pychota. 


Dżem śliwkowy z mango

Składniki:
750 g obranych ze skórki i pozbawionych pestek śliwek (najlepiej renklod lub mirabelek)
300 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 mango

Przygotowanie:
1. Śliwki myjemy, osuszamy, obieramy ze skórki.
2. Umieszczamy w garnku z grubym dnem. Zasypujemy cukrem, mieszamy, gotujemy na średnim i potem na małym ogniu.
3. Po godzinie dodajemy obrane, pokrojone w kostkę mango.
4. Gotujemy.
5. Przed przełożeniem do słoików miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Pasteryzujemy. 


IMG_8643
 
Smacznego!

poniedziałek, 25 sierpnia 2014

Burgery z indyka z cukinią Yotama Ottolenghi.


IMG_7093

"Jerusalem" Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi to moja ulubiona książka kucharska. Mogłabym wypróbować wszystkie przepisy, które zawiera. I pewnie bym się nie zawiodła.

Polecam Wam dziś 2 z niej przepisy. Na burgery i sos z kwaśnej śmietany. Komosa z ryżem to nasz ulubiony dodatek obiadowy. Przekonały się do niego nawet dzieci, że o cud-mężu nie wspomnę. A taką sałatkę z pomidorów w sezonie warto jeść jak najczęściej. Polecam gorąco.


IMG_7114



Burgery z indyka (Burgers de dinde et de courgette à l'oignon nouveau au cumin)

Składniki:
500 g mielonego mięsa z indyka
1 duża cukinia (około 200 g) starta na jarzynowej tarce
40 posiekannego szczypiorku razem z cebulkami
1 jajko
2 łyżki posiekanej mięty
2 łyżki posiekanej kolendry
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
olej do smażenia

Przygotowanie:
1.       Nagrzewamy piekarnik do temperatury 220 stopni.
2.      W misce łączymy wszystkie składniki. Wyrabiamy.
3.      Formujemy burgery o wadze ok. 45 g każdy (uzyskamy ich około 18)
4.      Burgery przekładamy na patelnię z rozgrzanym olejem, obsmażamy około 4 minut, aż się zezłocą.
5.      Wykładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 5-7 minut.



Sos z kwaśnej śmietany z sumakiem

Składniki:
100 ml kwaśnej śmietany
150 g gęstego jogurtu greckiego
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 mały ząbek czosnku
1 ½ łyżki oliwy
1 łyżaka sumaku
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie:
1.       Łączymy wszystkie składniki w salaterce.
2.      Dokładnie mieszamy. Odstawiamy na chwilę do lodówki, aby całośc się przegryzła.





Sałatka z pomidorów

Składniki:
3 duże pomidory
1 duża szalotka ok. (50 g)
2-3 łyżki posiekanej kolendry
2 łyżki posiekanej mięty
sól, pieprz
duża garść mieszanych oliwek bez pestek
3 łyżki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno

Opcjonalnie:
uprażone pinie lub słonecznik
płatki parmezanu

Przygotowanie:
1. Pomidory zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na chwile. Odcedzamy na sitku. Nacinamy nożem, obieramy ze skorki. Kroimy w dużą kostkę. 
2. Przekładamy do salaterki, w której łączymy je z szalotką, ziołami i pokrojonymi na mniejsze części oliwkami. Dodajemy oliwę i doprawiamy do smaku. Posypujemy piniami i/lub parmezanem.



Quinoa z ryżem i papryką

Składniki:
75 g trio quinoa
45 g ryżu basmati
1 łyżka gomasio (możemy zastąpić uprażonymi ziarnami sezamu)
2-3 łyżki posiekanej drobno kolendry (zastępujemy pietruszka lub większą porcją mięty)
1 czubata łyżka posiekanej mięty
1 czerwona papryka (jeżeli nie mam pod ręką lub to nie sezon na paprykę zastępuję ją suszonymi płatkami papryki lub 1 łyżką pul biber)
posiekana drobno szalotka (ok. 50g)
50 g jasnych rodzynek lub suszonych moreli
sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Ziarna quinoa przesypujmy na sito, przelewamy wodą. Przekładamy do garnka, zalewamy 200 g wody, zagotowujemy. Kiedy woda bulgocze zmniejszamy ogień. Gotujemy jeszcze przez 5 minut. Po tym czasie dosypujemy opłukany wcześniej ryż. Mieszamy. Gotujemy kolejne 5 minut. Po tym czasie wyłączamy gaz, przykrywamy garnek i pozostawiamy na 10 minut.
2. W tym czasie posiekaną szalotkę podduszamy na odrobinie oleju kokosowego (można zastąpić słonecznikowym lub rzepakowym). Należy uważać, żeby jej nie spalić, przypalona cebula robi się gorzka.
3. Zalewamy wrzątkiem rodzynki.
3. Jeśli używamy świeżej papryki, dodajemy ją drobno posiekaną do cebuli i dusimy do miękkości.
4. Siekamy miętę i kolendrę.
5. Lekko przestudzony ryż z quinoa łączymy z pozostałymi składnikami i odsączonymi rodzynkami. Mieszamy. Doprawiamy.

Smacznego!

piątek, 22 sierpnia 2014

Tian.


IMG_8609


Letnią porą tian jest jedną z moich ulubionych potraw. Niemal zawsze z pomidorami, dziś także z rybą. Szybko i nieskomplikowanie. Możecie użyć zwykłej mozzarelli. Choć ta z mleka bawolego jest już dostępna w Polsce. Polecam gorąco.


IMG_8599


Tian

Składniki:
1 duży pomidor
300 g dorsza bez skóry
30 g tartego parmezanu
świeża bazylia lub kolendra
sok z limonki
oliwa z oliwek
sól, pieprz
1 kula mozzarelli z mleka bawolego

Przygotowanie:
1.       Nagrzewamy piekarnik do temperatury 220 stopni.
2.      Naczynie do zapiekania skrapiamy oliwą, rozporowadzamy.
3.      Na dnie naczymia układamy rybę, najlepiej w dwóch kawałkach.  Skrapiamy sokiem, oprószamy solą i pieprzem.
4.      Na kawałkach ryby układamy po plastrze pomidora, następnie mozzarelli.
5.      Resztę pomidora skrajamy w dużą kostkę i układamy obok ryby w naczyniu.
6.      Całość skrapiamy oliwą, posypujemy parmezanem i ziołami.
7.      Pieczemy ok. 15-20 minut. Podajemy.
 

 IMG_8613

Smacznego!