poniedziałek, 13 października 2014

Chlebek dyniowo-bananowy. Healthy Pumpkin Banana Nut Bread (Gluten free, refined sugar free)


IMG_0095

Scroll down for the English version
 

Wymarzyłam go sobie właśnie takim, jak go widzicie. Idealnie wilgotny (następnego dnia jeszcze na niej zyskuje), słodki, bogaty w smaku i konsystencji, aromatyczny, pożywny. Bez glutenu, bez cukru, z minimalną ilością oliwy.
Po przepis zapraszam już wkrótce. Polecam gorąco!

“Rozumienie świata to ustawianie się w określonej odległości od niego. To co jest za małe, aby było dostrzegalne gołym okiem, na przykład cząsteczki i atomy, powiększamy, to zaś, co jest za duże, tak jak formacje chmur, delty rzek i gwiazdozbiory, zmniejszamy. Kiedy już sprowadzimy wszystko do zasięgu naszych zmysłów, zaczynamy to utrwalać. To co utrwalone, nazywamy wiedzą. Przez całe dzieciństwo i młodość mozolnie staramy się ustalić właściwy dystans do rzeczy i zjawisk. Czytamy, uczymy się, doświadczamy, korygujemy. Pewnego dnia docieramy do punktu, w którym wszystkie niezbędne odległości są już wyznaczone, wszystkie niezbędne systemy stworzone. Wtedy czas zaczyna płynąć szybciej. Nie napotyka już żadnych przeszkód, wszystko jest ustalone, czas płynie przez nasze życie, dni znikają w dzikim pędzie i zanim zdążymy się zorientować, już mamy czterdzieści lat, pięćdziesiąt, sześćdziesiąt... Sens potrzebuje pełni, pełnia potrzebuje czasu, czas potrzebuje oporu. Wiedza to dystans, wiedza to bezruch i wróg sensu.”

Dziś tylko fragment książki, która mnie ostatnio pochłonęła (może ktoś pozna, o jaki tytuł i autora chodzi?), do przemyślenia i oczywiście obiecany przepis na chlebek dyniowo-bananowy. Prze-pysz-ny. Polecam gorąco!


IMG_0098

Chlebek dyniowo-bananowy z orzechami. Bezglutenowy, bez cukru, bez laktozy 

Składniki:
4 jajka
4 łyżki miodu
150 g purée z dyni
1 dojrzały banan
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
120 g mleka kokosowego
20 g oliwy z oliwek
85 g mielonych migdałów
65 g wiórków kokosowych
80 g posiekanych drobno orzechów włoskich
100 g posiekanych suszonych moreli
75 g mąki amarantusowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli 

Przygotowanie:
1. Przygotowujemy keksówkę o wymiarach 26x11 cm. Wykładamy ją papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem i wysypujemy mielonymi migdałami.
2. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni.
3. Łączymy wszystkie suche składniki z morelami. Odstawiamy.
4. Mikserem ubijamy jajka z miodem.
5. Łączymy mleko kokosowe z oliwą, odstawiamy.
5. Banana rozdrabniamy widelcem na gładką papkę, mieszamy z dyniowym purée. Dodajemy sok z cytryny i posiekaną drobno skórkę.
6. Do ubitych jajek dodajemy dyniowe purée, mieszamy dalej na średnich obrotach miksera.
7. Wlewamy mleko kokosowe z oliwą, mieszamy.
8. Wsypujemy suche składniki. Łączymy. Wylewamy do przygotowanej foremki.
9. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy z nawiewem 50 minut, następnie sprawdzamy patyczkiem, który po wyjęciu powinien być suchy. (Jeżeli nie włączamy nawiewu pieczemy w temperaturze 180 stopni). Czas pieczenia, zależnie od piekarnika, może przeciągnąć się do 70 minut. Nie ma obaw o jego wysuszenie. Dynia i banan zapewniają ciastu odpowiednią wilgotność.

English version

This bread marries the autumn flavor of pumpkin with the tropical flavor of banana.
Easy-to-make Healthy Pumpkin Banana Nut Bread gets an extra flavor twist with the addition of nuts. Pumpkin makes the texture of a cake very moist.

I love this bread for breakfast, lightly toasted...

Healthy Pumpkin Banana Nut Bread (Gluten free, refined sugar free and lactose free) 

Ingredients:
4 eggs
4 tablespoons honey
150 g pumpkin puree
2 tablespoons lemon juice
lemon zeste
1 very ripe banana, peeled
120 g coconut milk
20 g olive oil
85 g ground almonds + 2-3 tablespoons for pan
65 g desiccated coconut
100 g chopped dried apricots
80 g chopped walnuts
75 g amaranth flour
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt 

Preparation:
1. Prepare baking pan - grease it and sprinkle 2-3 tablespoons of ground almonds
inside a 26 x 11 cm pan and shake to coat all greased surfaces (or cover the pan with parchment paper).
2. Preheat the oven to 180°C.
3. Whisk together the ground almonds, walnuts, dried apricots, desiccated coconut, amaranth flour, baking soda and salt until combined. Set aside.
4.In a stand mixer bowl combine eggs and honey, beat until smooth.
5. In the meantime, mash the ripe banana with a fork until smooth. Combine pumpkin, banana, juice and zest of lemon.
5. Combine coconut milk with olive oil in a small cup. Set aside.
6. Stir the pumpkin mixture into the eggs, beat on medium until combined. Add the flour mixture, half at a time, mix again.
7. Pour into baking pan.
8. Bake in the oven for 70 minutes (check at 50 minutes) or until a tester inserted into the center comes out clean.
9. Remove the cake from the oven. After 15 minutes remove from the pan, put on wire rack to cool completely.

Enjoy!


Remarks:
1. The best bananas to use for banana bread are those that are over-ripe. The yellow peels should be at least half browned, and the banana inside sweet and squishy.
2. I didn't use any glaze, it is perfectly fine for me and easy to go for kids au naturel especially if you like it toasted day after.
 
IMG_0088


IMG_0068


Smacznego!

piątek, 10 października 2014

Chowder dyniowy z witlinkiem.


IMG_9977


Zaczynam podejrzewać, że zapadam w zimowy sen… To, w połączeniu z przeziębieniem, nie nastraja pozytywnie nawet ze świadomością nadchodzącego weekendu. 

Zanim więc zacznę ziać pesymizmem i marudzić jak zaspany, lub – o zgrozo! wyrwany z zimowego snu zwierz – życzę Wam udanych, pięknych i pełnych słońca dni. 


IMG_9971
 

Chowder dyniowy z witlinkiem

Składniki:
500 d dyni piżmowej (waga po obraniu)
1 duża szalotka
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1 duży ząbek czosnku
200 g pieczarek
1 cytryna
ok. ½ l buliony warzywnego (drobiowego lub rybnego)
2 łyżki crème fraîche lub gęstej śmietanki do zupy
250 g filetu z ryby (użyłam witlinka)
sól, pieprz, szczypta cynamonu
2 łyżki oliwy
3 łyżki masła klarowanego

Przygotowanie:
1. Na 2 łyżkach masła i 1 łyżce oliwy podduszamy pokrojonąw dużą kostkę dynię. Podlewamy połową bulionu. Zajmie nam to około 15 minut.
2. Dzielimy dynię mniej więcej na połowę. Jednąprzekładamy do garnka, w której gotować będziemy chowder, drugą na bok.
3. Na tej samej patelni (dodajemy, jeśli trzeba oliwę i masło) podduszamy posiekaną drobno szalotkę, po chwili dodajemy czosnek i imbir. Przekładamy do garnka z dynią.
4. Pokrojone w plastry pieczarki skrapiamy obficie sokiem z ½ cytryny. Podduszamy na tej samej patelni. Przekładamy do garnka z dynią. Dolewamy resztę bulionu, gotujemy na małym ogniu.
5. Odłożoną dynię miksujemy ze śmietanką. Dodajemy do zupy, mieszamy. Doprawiamy.
6. Rybę pokrojoną w dużą kostkę skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na chwilę. Posypujemy solą i pieprzem. Dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze 3-4 minuty na wolnym ogniu.
7. Podajemy posypaną obficie kolendrą, z krakersami, jak nakazuje tradycja.
 
Smacznego!
 

środa, 8 października 2014

Cukiniowe brownie.


IMG_9910


Udało nam się wyjechać na chwilę jeszcze, pooddychaćlatem, pomachać mu na pożegnanie na końcu leśnej ścieżki. Lubię spokój Holandii. Płaskie, rozsiane wszędzie ścieżki rowerowe. Rozłożyste plaże, po których mogłabym biegać bez końca, gdybym tylko lubiła biegać.

W sobotni poranek obudził mnie las. Przeszklonaściana saloniku odkryła widok dobrze ukryty pod płaszczem nocy. Oniemiałam. Ten widok zostanie ze mną na długo. Kilka takich zachwytów i wiesz, że odpoczywasz. Od rutyny, codzienności, prania, skarpetek bez pary, kwiatków, które zapomniałaśpodlać, mleka, które zapomniałaś kupić, listy zakupów, której nie wzięłaś ze sobą na zakupy i soku pomarańczowego, za który zapłaciłaś, by następnie zostawićgo w sklepie. Jak widać, chwila wytchnienia była bardzo potrzebna...

Wieczorne wiadomości w niedzielę po powrocie sprawiły, że całus na dobranoc dał tak wiele radości i sił, by obudzić się z radością w chłodny poniedziałkowy poranek. Bo jest jeszcze jedno dzisiaj i może jutro, których nie ma już Ona.

Bałam się kolejnych wiadomości, biało-czarnych niusów i zdjęć, straty tak intymnej a jednak tak publicznej. I przykro mi, kiedy wszystko to się dzieje.

Cena popularności?

Świadomie unikam teraz tych wszystkich wspomnień, wyznań, wywiadów z przyjaciółmi. Nie klikam. Może kiedyś będzie nas więcej. Może już jest nas więcej. Nie wykazujących zainteresowania, by nie nakręcać tej machiny.

Pamiętam buzię synka drugiego umazianą czekoladą,kiedy sięgał po kolejny kawałek tego brownie. Nie gryzł, połykał w całości, kawałek po kawałku. Dobrze, że nie wiedział, co mu tak smakuje. Całość przygotowańzajmie nam nie więcej niż 25 minut, łącznie z pieczeniem. Polecam gorąco.


IMG_9917



Cukiniowe brownie

Składniki:
75 g oleju kokosowego
120 g czekolady deserowej
100 g mąki tortowej (można użyć bezglutenowej)
3 łyżki kakao bez cukru
½ łyżeczki sody
½ łyżeczkisoli morskiej
1 duże jajko lub 2 małe
180 g cukinii startej na drobno
4 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasta waniliowa

Na polewę:
2 łyżki czekolady deserowej
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki kakao w proszku
½ szklanki cukru pudru
szczypta soli morskiej

Przygotowanie:
1.       Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
2.      Foremkę o wymiarach15x15 cm wykładamy papierem do pieczenia.
3.      Olej kokosowy rozpuszczamy z połową czekolady.
4.      Do miski wsypujemy mąkę, kakao, sodę, sól i łączymy je z rozpuszczoną czekoladą.
5.      Do utartej i odciśniętej z nadmiaru wody cukinii dodajemy jajko, brązowy cykier i wanilię - mieszamy.
6.      Łączymy z pozostałą czekoladą i wymieszaną wcześniej mąką.
7.      Całość wylewamy do foremki. Pieczemy 15 minut. Studzimy 10 minut na kratce.
8.      Przygotowujemy polewę. W małym garnuszku rozpuszczamy czekoladę I olej kokosowy. Zdejmujemy z palnika, dodajemy kakao, cukier i sól. Mieszamy. Polewamy brownie.





Healthy Fudgy Chocolate Zucchini Brownies

Ingredients
½ cup coconut oil
1 cup dark chocolate chips, divided
1 cup all purpose flour (You can sub a gluten free flour blend)
3 tablespoons dark cocoa powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon fine grain sea salt
1 large egg (*See note)
1 cup grated zucchini, squeezed to remove the liquid
¼ - ½ cup brown sugar (see note)
1 teaspoon vanilla

For the chocolate glaze:
2 tablespoons dark chocolate chips
2 tablespoons coconut oil
2 tablespoons cocoa powder
½ cup powdered sugar
A pinch of sea salt

Instructions
1.       Preheat the oven to 350 degrees. Line a 9x13 inch baking sheet with parchment paper.
2.      Place the coconut oil and ½ cup of the dark chocolate chips in a small frying pan over medium heat and let them melt. Once they have melted whisk them together and remove them from the heat.
3.      While the chocolate is melting add the flour, cocoa powder, baking soda and sea salt to a large bowl and whisk them together well.
4.      In a small bowl whisk together the egg, zucchini, brown sugar and vanilla.
5.      Once the chocolate has melted add it to the bowl with the egg and whisk to combine. Pour this into the bowl with the flour and stir everything together. Add the remaining ½ cup of dark chocolate chips to the bowl and stir together.
6.      Pour the brownie batter into the prepared baking sheet and spread it around so that it covers the pan in a single layer. Bake in the oven for 15 minutes. Remove the pan from the oven and let it cool for 10 minutes.
7.      While the brownies are baking prepare the glaze.
8.      In a small frying pan over medium heat melt the chocolate chips and coconut oil. Remove the pan from the heat and whisk in the cocoa powder, powdered sugar and a pinch of sea salt.
9.      Pour the glaze over the cooled brownies and spread it so that it covers the top of the brownies evenly.
10.   Cut the brownies into 12 pieces and enjoy!

Notes
*These brownies are quite deliciously sweet using ½ cup of sugar. Reduce the sugar to ¼ cup for a less sweet brownie.
*If you eat a plant based diet you can substitute a flax egg for the real egg.

Przepis pochodzi stąd  



IMG_9911

IMG_9920

piątek, 3 października 2014

Łupacz w papilotach cukinii.


IMG_9847



Zarzut, że ryba pachnie rybą wydaje się co najmniej niesprawiedliwy.

Bo niby, czym ma pachnieć???

A komu ona winna?

I głosu nie ma. Głowy też – najczęściej.

Moja babcia zawsze smażyła rybę z przekrojoną na pół cebulą na patelni jednocześnie. Żeby właśnie uniknąć tego rybiego posmaku – tłumaczyła mi, która ani ryb ani tym bardziej cebuli, a już Broń Boże!, syropu z cebuli wziąć do ust nie chciała.

Szukam sposobu na równowagę. Żeby ryba była rybą. Jej smaku nie przygasił inny składnik no i wreszcie, by nikt nad nią nie kręcił nosem.

Omotałam ją papilotami z cukinii. Soczyste, pełne delikatnego smaku pozwoliły zachować balans, o który mi chodziło. Wespół zespół z tymiankiem i cytryną. A żeby nie było tak miękko – posypka z migdałów (bezglutenowo i nienachalnie), parmezanu i skorki cytrynowej. Na dnie foremki pomidorki koktajlowe i kawałki cytryny, które podzielą się smakiem z resztą. Całość krótko zapieczona. Voilà!

I niech sobie ryba będzie rybą, byle smakowała tak dobrze jak ta… Polecam gorąco!


IMG_9860



Łupacz w papilotach

Składniki:
600 g filetów z łupacza(można użyć także dorsza, ważne by filet był gruby i mięsisty)
kilka gałązek świeżego tymianku
oliwa z oliwek do wysmarowania dna foremki
1 cytryna
garść pomidorków koktajlowych
sól, pieprz
1 cukinia

Ponadto:
3 łyżki mielonych migdałów
3 łyżki tartego parmezanu
Skorka otarta z 1 cytryny

Przygotowanie:
1. Dno formy, w której będziemy zapiekać rybę smarujemy oliwa. Posypujemy świeżymi listkami tymianku.
2. Rybę oprószamy sola i pieprzem.
3. Ścieramy skórkę z cytryny. Odkładamy na bok.
4. Rybę skrapiamy sokiem z cytryny.
5. Cukinie myjemy, osuszamy i kroimy w cieniutkie, długie paski (przyda nam się obieraczka do ziemniaków).
6. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
7. Filety posypujemy tymiankiem. Owijamy szczelnie, ale nie ciasno paskami cukinii. Wykładamy na dnie foremki.
8. Pomidorki myjemy i osuszamy.
9. Cytrynę kroimy na mniejsze cząstki i układamy w foremce razem z pomidorkami.
10. Foremkę przykrywamy szczelnie. Wstawiamy do piekarnika zapiekamy 10 minut z nawiewem.
11. W tym czasie łączymy migdały z parmezanem i skorka cytrynowa.
12. Foremkę odkrywamy, rybę posypujemy przygotowaną posypka. Zapiekamy jeszcze około 7 minut bez przykrycia, aż posypka delikatnie się zrumieni.
13. Podajemy z sokami, które wytworzymy się podczas zapiekania. Z sałatą i czosnkowym purée z ziemniaków lub ryżem jaśminowym – wedle uznania.





Ryba w cukinii

środa, 1 października 2014

Szarlotka na cydrze.


IMG_9877

Co można odpowiedzieć na zadawane codziennie jedno i to samo pytanie?

- Jak było w szkole?

Znacie? Słyszeliście?

Konsekwentnie można usłyszeć, właściwie codziennie – Nic!

A jeszcze... Ja w Twoim wieku... Też ulubione, prawda?

Codziennie staram się pytać inaczej, choć właściwie o to tylko mi chodzi, by dowiedzieć się, jak/co było w szkole. Coś ciekawego? Coś nowego? Jakieś niespodzianki? Co słychać u…? Wydaje się, że zwiększam w ten sposób swoje szanse na to, by coś z ekipy uczącej się wyciągnąć. Choć rodzice chłopców wiedzą, że to niemal graniczy z cudem.

Synek drugi rozpoczął we wrześniu naukę w école secondaire. Skok na głęboką wodę. A ja nie mogę już trzymać go za rękę I skoczyć razem z nim. Zostaliśmy na brzegu.

Znalazłam dziś w sieci tę wierszyk/modlitwę. Pozostaje nam już chyba tylko zostać na tym brzegu z nią na ustach.

(A kluczyk od szafki szkolnej dorobić w kilku egzemplarzach pierwszego dnia szkoły, kod zapisać w wielu egzemplarzach).

Make his heart soft,
his body present and strong,
his mind open.


Run like a clear blue aquifer
und
er all his fears and thirsts.


Shine like a full moon,
lighting up his blackest nights.


But most of all, oh Love--
let him remember his locker combination.


Na koniec jeszcze - dobra, świetna wiadomość. Do Brukseli przyjeżdża Marek Niedźwiecki i 13 października odbędzie się spotkanie z nim w Ambasadzie. Sobota jaśniała słońcem na tę wiadomość. – TEN Niedźwiecki? – pytały dzieci... Ja nie mogę się już doczekać.

A szarlotka wyszła przepyszna. Zdecydowanie dla miłośników wszelakich kisieli i budyniów. Ciasto nie nasiąka, masa jabłkowa jest intensywnie owocowa. Całość pięknie się prezentuje. Polecam gorąco!

IMG_9871

Szarlotka na cydrze

Składniki:

Na ciasto:
120 g miękkkiego masła
120 g cukru*
1 opakowanie cukru z wanilią**
1 jajko
250 g mąki tortowej

Na obłożenie:
3-4 jędrne, kwaskowe jabłka (300g) ***
1 łyżeczka soku z cytryny
¾ l wina jabłkowego (jeśli nie ma może być wtrawny cydr lub białe wino)
200 g cukru****
2 opakowania budyniu waniliowego

Ponadto do podania:
400 g śmietanki
cukier z wanilią

Przygotowanie:
1.       Przygotowujemy ciasto. Ucieramy cukier z masłem i wanilią. Dodajemy jajko, łączymy. Sypkie składniki ucierając dodajemy do masy. Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię. Wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
2.      Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy na ósemki a każdą ósemkę na pół (kroimy wszerz). Skrapiamy sokiem z cytryny.
3.      Odmierzamy 650 ml cydru. Zagotowujemy go z cukrem.
4.      Rozprowadzamy budyń w pozostałym cydrze. Wlewamy do zagotowanego cydru cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze przez 3 minuty nie przestając mieszać.
5.      Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni (z termoobiegiem 160 stopni bez nagrzewania).
6.      Foremkę o średnicy 26 lub 28 cm smarujemy tłuszczem i wysypujemy maką.
7.      Schłodzonym ciastem wykładamy dno i brzegi do wysokości połowy ścianki foremki.
8.      Jabłka dodajemy do budyniu. Całość wylewamy do foremki.
9.      Wstawiamy do piekarnika na środkową szynę i pieczemy ok. 1 godziny.
10.   Pozostawiamy w formie, aż ostygnie.
11.    Ubijamy śmietankę z cukrem, smarujemy nią ciasto.
12.   Przed podaniem pozostawiamy na 1 godzinę w chłodnym miejscu.

Przepis pochodzi z książki „Piecz z fantazją czyli odrobina prostoty”.

Uwagi:
*użyłam cukru pudru – w ten sposób całość łatwiej i szybciej ubija się na puszystą masę
**można zastąpić ziarnami z laski wanilii, pastą waniliową lub ekstraktem
***użyłam 4 dużych jabłek odmiany Cox Orange
****Ilość cukru zredukowałam z 200 do 80 g. Jeżeli używamy cydru słodkiegi i budyniu z cukrem można tę ilość zmniejszyć jeszcze do 60 g. Ja lubię, kiedy jabłka w szarlotce są kwaśne.
Foremka, której użyjemy nie może mieć mniejszej średnicy niż 28 cm. Wówczas masa jabłkowa nie jest zbyt wysoka i latwiej zastyga.
Nie obłożyłam ciasta śmietanką a tylko posypałam cukrem pudrem.
Ciasto musi być dobrze schłodzone, żeby masa jabłkowa zastygła równomiernie.



IMG_9896

Smacznego!